„Die Aufnahme bei den „Jeunes Restaurateurs d’Europe“ war für mich wie ein Ritterschlag. Diese weltweit wichtigste Vereinigung der Spitzengastronomie ist ein Zusammenschluss von jungen und jung gebliebenen Gastgebern, das heißt Köchen und Serviceprofis, die den Austausch untereinander pflegen, gemeinsam Qualität fördern und sich als Mentoren der nachfolgenden Generationen verstehen.

Wir wollen die Werte der klassischen Haute Cuisine zeitgemäß leben, weiterentwickeln und weitergeben. Deshalb legen wir größten Wert auf die Solidarität und das Voneinander-Lernen unter Kollegen sowie auf die Förderung der Aus- und Weiterbildung. So haben wir in Deutschland eine eigene Berufsschulklasse für junge Talente eingerichtet und eine eigene Serviceklasse gegründet.“

Jens Dannenfeld